为什么生菜总是让我们生病
E. 长叶莴苣中的大肠杆菌爆发长期以来一直是一个公共卫生问题。 现在康奈尔大学的一篇新论文表明，结合田间努力，甚至收获后技术，可以最大限度地降低对人类健康的风险。 该论文由人口医学和诊断科学系教授雷娜塔·伊万内克 （Renata Ivanek） 和食品安全教授马丁·维德曼 （Martin Wiedmann） 合着，概述了可能对国家安全产生具体影响的干预措施莴苣。 “这项研究支持干预措施应侧重于减少受污染的灌溉水对农产品的污染，确保在加工过程中使用的农产品清洗始终能合理地减少细菌数量，并改善分配过程中的温度控制，”Wiedmann 说。 “我们试图尽可能全面地描述该系统，以解释不同的风险因素以及它们如何相互作用，”伊万内克说。“没有一种干预措施可以拯救我们所有人。 我们花了很多时间试图了解收获前的组成部分，尤其是灌溉水部分，以及由此可以解释多少风险。 研究结果表明，许多污染源于通过高架喷淋灌溉系统使用未经处理的地表水进行灌溉。 他们发现，通过水处理或改用犁沟或滴灌可以降低灌溉风险。 “虽然喷雾灌溉不是最常见的系统，但它因其在发芽过程中的好处、对植物的冷却作用和其他原因而被用于许多领域。 但滴灌或犁沟灌溉降低了水直接接触叶子的可能性，“伊万内克说，并承认改用这些其他灌溉系统会给种植者带来巨大的潜在额外成本。 Ivanek 和她的合著者还探讨了保持适当冷藏的重要性整个供应链到长叶莴苣最终目的地的温度。 “时间和温度在食品安全、食品质量和保质期中都发挥着作用，”她说，并描述了如果污染发生在农场或加工层面，然后不当的运输温度导致细菌生长，这将是一场“完美风暴”。 本研究探讨的综合实践和干预措施旨在帮助决策者最好地建立和加强食品安全管理实践，伊万内克说。 “重要的信息是，与其他国家相比，美国的食品供应链非常安全，”她说。 “我们正在探索如何让它更安全，以及我们应该在哪些方面付出额外的努力。”