炸薯条可能会增加患糖尿病的风险
每周吃三份炸薯条与患2型糖尿病的风险增加20%有关，但吃以其他方式烹制的类似数量的土豆--煮、烤或捣碎--不会显着增加风险，一项研究发表在BMJ8月6日。 更重要的是，结果显示，用全谷物代替任何形式的土豆都与降低 2 型糖尿病的风险有关，但将它们换成白米与风险增加有关。 马铃薯含有多种营养素，包括纤维、维生素 C 和镁，但它们的淀粉含量也很高，因此血糖指数也很高，因此与患 2 型糖尿病的风险较高有关。 但既没有考虑马铃薯的制备方法，也没有考虑马铃薯可以替代的特定食物，这两者都是评估马铃薯对整体健康影响的关键。 为了解决这个问题，研究人员调查了摄入用不同方法（煮、烤或捣碎与炸薯条）制备的土豆以及患 2 型糖尿病的风险。 他们还研究了用其他主要碳水化合物（如全谷物和大米）代替土豆对健康的影响。 他们的研究结果基于 205,000 年至 1984 年间进行的三项美国大型研究的 2021 多名卫生专业人员。 参与者没有糖尿病、心脏病或癌症，每四次完成一次详细的食物问卷年。 在近 40 年的随访中，有 22,299 人被诊断出患有 2 型糖尿病。 在调整了与糖尿病风险相关的生活方式和饮食因素后，研究人员发现，每每周吃三份土豆，2 型糖尿病的发病率就会增加 5%，每每周吃三份炸薯条，患 2 型糖尿病的发病率就会增加 20%。 然而，类似的烤土豆、煮土豆泥或土豆泥的摄入量与风险显着增加无关。 用全谷物代替每周三份总马铃薯可将 2 型糖尿病发病率降低 8%。 用全谷物代替烤土豆、煮土豆或土豆泥可降低 4%，用炸薯条代替炸薯条可降低 19%。 相比之下，用白米代替总土豆或烤土豆、煮土豆或土豆泥与 2 型糖尿病风险增加有关。 这是一项观察性研究，因此无法得出关于原因和影响，研究人员不能排除其他未测量因素可能影响其结果的可能性。 大多数受试者也是欧洲血统的卫生专业人员，因此研究结果可能不适用于其他人群。 尽管如此，他们得出结论：“我们的研究结果强调，马铃薯摄入量与 2 型糖尿病风险之间的关联取决于用作替代品的特定食物。 研究结果也与当前促进将全谷物作为健康饮食的一部分，以预防 2 型糖尿病。 那么，土豆又回到了盘子里吗？ 研究人员在一篇链接的社论中说，这取决于情况，他们指出，在指导公众或告知政策时，考虑制备方法和替代食品很重要。 他们指出，由于对环境的影响相对较小，对健康的影响相对较小，烤土豆、煮土豆或土豆泥可以成为健康和可持续饮食的一部分，尽管全谷物仍应优先考虑，但表示未来需要对更多样化的人群进行研究，同时考虑制备方法和替代分析。